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- 010 __ |a 978-7-122-13618-3 |d CNY29.00
- 100 __ |a 20120706d2012 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 豆腐制品加工技术 |b 专著 |f 于新,吴少辉,叶伟娟主编 |9 dou fu zhi pin jia gong ji shu
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2012
- 215 __ |a 306页 |c 图 |d 21cm
- 330 __ |a 本书共分七章,介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。
- 701 _0 |a 于新 |f (1959~) |4 主编 |9 yu xin
- 701 _0 |a 吴少辉 |f (1986~) |4 主编 |9 wu shao hui
- 701 _0 |a 叶伟娟 |c (女, |f 1986~) |4 主编 |9 ye wei juan
- 801 _0 |a CN |b YNNI |c 20180128
- 905 __ |a YNNI |d TS214/1002