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- 010 __ |a 978-7-03-054939-6 |d CNY88.00
- 100 __ |a 20171128d2017 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 酱卤肉制品新型加工技术 |b 专著 |f 张春晖著 |9 jiang lu rou zhi pin xin xing jia gong ji shu
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2017
- 215 __ |a 218页 |c 图 |d 24cm
- 225 1_ |a 现代食品深加工技术丛书 |9 xian dai shi pin shen jia gong ji shu cong shu |f 孙宝国总主编
- 300 __ |a “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 330 __ |a 本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳,重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。
- 701 _0 |a 张春晖 |f (1971~) |4 著 |9 zhang chun hui
- 801 _0 |a CN |b YNNI |c 20180611
- 905 __ |a YNNI |d TS251.6/1256