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- 000 01175nam0 2200277 450
- 010 __ |a 978-7-5623-4130-7 |d CNY45.00
- 100 __ |a 20160626d2015 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品化学原理 |9 shi pin hua xue yuan li |b 专著 |f 陈健,吴国杰,赵谋明主编
- 210 __ |a 广州 |c 华南理工大学出版社 |d 2015
- 215 __ |a 458页 |c 图 |d 26cm
- 312 __ |a 封面英文题名:Principle of food chemistry
- 330 __ |a 本书阐明了食品及其原料的组成、性质、结构、功能,并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化,以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。全书共分14章,内容包括:水分、食品分散体系、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、黄酮类化、食品色素、萜类和挥发油、皂苷、食品风味化学、食品添加剂、食品中有毒有害物质等。
- 510 1_ |a Principle of food chemistry |z eng
- 606 0_ |a 食品化学 |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 陈健 |c (食品) |9 chen jian |4 主编
- 701 _0 |a 吴国杰 |c (食品) |9 wu guo jie |4 主编
- 701 _0 |a 赵谋明 |f (1964~) |9 zhao mou ming |4 主编
- 801 _0 |a CN |b YNNI |c 20160629
- 905 __ |a YNNI |d TS201.2/7425