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题名/责任者:

乳蛋制品加工技术与配方/于新，李小华编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-5064-7252-4/CNY34.00

载体形态项:

307页;21cm

个人责任者:

于新 (1959~) 编著

个人责任者:

李小华 (食品科学) 编著

学科主题:

乳制品-食品加工

学科主题:

蛋品加工

中图法分类号:

TS252.42

中图法分类号:

TS253.4

一般附注:

食品配方精选

提要文摘附注:

本书简要介绍了乳和蛋的基本知识，详细介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。

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