云南民族大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

糖果巧克力:设计、配方与工艺/刘静, 邢建华编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-122-30990-7/CNY48.00

载体形态项:

188页:图;24cm

其它题名:

设计、配方与工艺

个人责任者:

刘静 编著

个人责任者:

邢建华 编著

学科主题:

糖果-食品加工

学科主题:

巧克力糖-食品加工

中图法分类号:

TS246.5

提要文摘附注:

本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。

豆瓣简介：