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题名/责任者:

食品低温保藏学/包建强主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-5019-8366-7/CNY32.00

载体形态项:

274页:图;26cm

并列正题名:

Food preservation under low temperature

个人责任者:

包建强 主编

学科主题:

食品保鲜-高等学校-教材

学科主题:

食品贮藏-高等学校-教材

学科主题:

食品保鲜

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

一般附注:

高等学校专业教材 高校教材

相关题名附注:

封面英文题名：Food preservation under low temperature

提要文摘附注:

本书共分为十三章，主要内容包括：食品原料特性；制冷概论；食品低温保藏原理；食品的冷却；食品的冻结；食品的冻藏等。

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