云南民族大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食物蛋白酶解理论与技术/赵谋明，赵强忠等编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-29334-3 精装/CNY198.00

载体形态项:

417页:图;26cm

并列正题名:

Theory and technology of enzymatic hydrolysis of food protein

个人责任者:

赵谋明 (1964~) 编著

个人责任者:

赵强忠 (1976~) 编著

学科主题:

食品-蛋白酶-研究

中图法分类号:

Q556

一般附注:

“十三五”国家重点图书

相关题名附注:

封面英文题名：Theory and technology of enzymatic hydrolysis of food protein

提要文摘附注:

本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、贝类蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶解加工技术。

豆瓣简介：