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题名/责任者:

食品化学原理/陈健，吴国杰，赵谋明主编

出版发行项:

广州:华南理工大学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5623-4130-7/CNY45.00

载体形态项:

458页:图;26cm

并列正题名:

Principle of food chemistry

个人责任者:

陈健 (食品) 主编

个人责任者:

吴国杰 (食品) 主编

个人责任者:

赵谋明 (1964~) 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

封面英文题名：Principle of food chemistry

提要文摘附注:

本书阐明了食品及其原料的组成、性质、结构、功能，并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化，以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。全书共分14章，内容包括：水分、食品分散体系、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、黄酮类化、食品色素、萜类和挥发油、皂苷、食品风味化学、食品添加剂、食品中有毒有害物质等。

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