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题名/责任者:

食品物理化学/张佳程，师进生主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5019-5956-3/CNY28.00

载体形态项:

256页:图;26cm

并列正题名:

Food physical chemistry

个人责任者:

张佳程 主编

个人责任者:

师进生 主编

学科主题:

食品化学-物理化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本书分为五章，内容包括食品热力学基础、食品动力学基础、食品晶体学基础、食品表面与胶体化学、食品高分子。

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