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题名/责任者:

家常便饭里的调味秘诀/张靖, 顾勇编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-29882-9/CNY49.80

载体形态项:

254页:彩图;24cm

个人责任者:

张靖 编著

个人责任者:

顾勇 编著

学科主题:

调味法

中图法分类号:

TS972.112

提要文摘附注:

本书内容：一道美食，主料固然重要，但调味品也是不可或缺的。盐、糖、酱油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、蚝油、味精、鸡精、番茄酱、姜、葱、蒜等调味品，少了它们，再好的食材也难免平淡无味。当然，极其重要的是——如何正确使用这些调味料。既要保持烹饪后菜肴的色香味，又要最大程度地确保菜肴的营养不被破坏，从而对人体健康有益，这的确是一门学问。为此，我们特意编写了《家常便饭里的调味秘诀》。书中详细解读了日常生活中常用调味料的健康密码、科学使用方法，以及由此衍生出的众多美味。阅读了本书，能让即使是厨房新手的你，也可以轻轻松松变身“顶级大厨”！

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