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- 题名/责任者:
- 酱卤肉制品新型加工技术/张春晖著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-054939-6/CNY88.00
- 载体形态项:
- 218页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书/孙宝国总主编
- 个人责任者:
- 张春晖 (1971~) 著
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.6/1256 | 06001278934 |  雨花密集存本库
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阅览 | 雨花密集存本库 | |
| TS251.6/1256 | 06001278935 | 雨花理科图书室
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可借 | 雨花理科图书室 | |
| TS251.6/1256 | 06001278936 | 雨花理科图书室
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可借 | 雨花理科图书室 |
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