MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 豆腐制品加工技术/于新，吴少辉，叶伟娟主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-122-13618-3/CNY29.00
- 载体形态项:
- 306页:图;21cm
- 丛编项:
- 实用食品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 于新 (1959~) 主编
- 个人责任者:
- 吴少辉 (1986~) 主编
- 个人责任者:
- 叶伟娟 (女， 1986~) 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工-技术
- 中图法分类号:
- TS214
- 提要文摘附注:
- 本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS214/1002 | 06001167251 |  雨花密集存本库
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阅览 | 雨花密集存本库 | |
| TS214/1002 | 06001167252 | 雨花理科图书室
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可借 | 雨花理科图书室 | |
| TS214/1002 | 06001167253 | 雨花理科图书室
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可借 | 雨花文理科 |
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