MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:43
- 题名/责任者:
- 天然食用色素化学/马自超,陈文田,李海霞编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0473-5/CNY80.00
- 载体形态项:
- 554页;24cm
- 个人责任者:
- 马自超 (1947~) 编著
- 个人责任者:
- 陈文田 (食品工业) 编著
- 个人责任者:
- 李海霞 (食品工业) 编著
- 学科主题:
- 食用天然色素-食品化学
- 中图法分类号:
- TS264.4
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Chemistry of natural edible pigment
- 提要文摘附注:
- 本书内容分为四部分:第一部分介绍天然食用色素的分类以及各类色素的结构特点、基本性质,提纯、分离、鉴定的基本方法;第二部分介绍44种天然食用色素的化学结构、主要成分、性质、稳定性、检测方法、纯品制备方法、成分的鉴定方法等;第三部分介绍天然食用色素在食品、保健品中使用时与化学有关的内容,包括乳化、络合与螯合、碱化、衍生物反应及化学修饰等;第四部分介绍酶在天然食用色素生产中的应用,以及使用微生物作为天然食用色素生产原料的现状和发展前景。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS264.4/7724 | HS700096 | 生化学院资料室 | 在编 | 生化学院资料室 |
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