MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 高等食品化学/谢明勇主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-18706-2/CNY45.00
- 载体形态项:
- 328页:图;26cm
- 并列正题名:
- Advanced food chemistry
- 个人责任者:
- 谢明勇 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 江西省精品课程配套教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.2/3461 | 06001055321 | - |  雨花密集存本库
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阅览 | 雨花密集存本库 |
| TS201.2/3461 | 06001055322 | - | 雨花理科图书室
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可借 | 雨花文理科 |
| TS201.2/3461 | 06001055323 | - | 雨花理科图书室
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可借 | 雨花理科图书室 |
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