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题名/责任者:

中国传统工艺全集.酿造/路甬祥总主编 包启安，周嘉华主编

出版发行项:

郑州:大象出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5347-4045-9 (精装)/CNY630.00

载体形态项:

618页:照片，图;30cm

个人责任者:

路甬祥 (1942~) 总主编

个人次要责任者:

包启安 (1919?~) 主编

个人次要责任者:

周嘉华 (1942~) 撰稿

学科主题:

手工业-技术史-中国

学科主题:

酿造-食品工业-技术史-中国

学科主题:

手工业

学科主题:

技术史

学科主题:

酿造

学科主题:

食品工业

中图法分类号:

TS95-092

中图法分类号:

TS26-092

一般附注:

中国科学院“九五”重大科研项目国家新闻出版署“九五”重点图书出版项目中国科学院和大象出版社共同资助编纂出版中国科学院自然史研究所主办

提要文摘附注:

本书中所包括的酿造工艺范围甚广，介绍了酿造工艺的起源、酿造工艺的早期发展、迈向成熟的酿造工艺、黄酒生产工艺、白酒的传统生产工艺等多个方面。

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